水浒肉

发布时间：2021-10-01 02:11:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 香辣味

时间 10分钟

难度 厨神级

主料 main

菠菜200克 瘦肉200克

辅料 others

红薯淀粉20克 盐4克 香葱2根 干辣椒15克 生抽2克 熟芝麻10克 料酒1勺 胡椒粉1克 大蒜4瓣 辣椒粉5克 花椒15克

水浒肉的做法

步骤 step

准备材料：菠菜洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑

步骤 step

干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片

步骤 step

锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底

步骤 step

从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了让肉片熟，只是定个型

步骤 step

锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜

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接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上

步骤 step

锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎

步骤 step

将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可

技巧 tips

1.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水
2.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、
3.最后一步浇油很关键，这样才能充分激发辣椒和花椒的香味

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