丝瓜洗净，切去头部和尾部，再切成长度均等的段。每一段丝瓜先用到竖切一下，切断皮后再转圈片下整个丝瓜皮。

片下来的丝瓜皮，今天只有一根丝瓜了，量有点少，如果要炒一盘，通常需要两根丝瓜的皮。

片下来的丝瓜皮，切成细丝待用。

青椒也洗净，去掉辣椒籽和辣椒里面的筋，同样切成和丝瓜皮大小一般的细丝。葱而已切成丝待用。

炒锅放油，烧热后先放入葱丝炒出香味，再下入青椒丝翻炒。

翻炒到青椒变软。青椒不放盐调味前先炒熟就不会辣了。

再下入刚才切好的丝瓜皮，再次翻炒半分钟。

丝瓜皮虽然比丝瓜瓤硬，但依然很嫩，很容易就炒熟了。

加少许胡椒粉和盐调味，再猜翻炒均匀，这个菜就做好了。特别快手的一道菜，而且原汁原味，不需要多余调料，食材本身的鲜美就足够好吃了。