黄豆酱烧鲳鱼
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工艺
烧
口味
酱香味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
鲳鱼550克
4人份
辅料
others
黄豆酱30克
红酸汤10克
大蒜20克
生姜10克
小米椒1个
料酒30毫升
胡椒粉2克
生抽20毫升
精盐2克
香醋10毫升
食用油30毫升
黄豆酱烧鲳鱼的做法
步骤
step
1
准备新鲜宰杀的鲳鱼。
步骤
step
2
清理干净内脏后两面打花刀。
步骤
step
3
正反面抹上料酒,胡椒粉,撒一些姜丝腌制10分钟。(鱼腹也不要漏掉)
步骤
step
4
取一小碗,放黄豆酱,红酸汤,生抽,胡椒粉,食盐,加入适量清水,调成酱汁。
步骤
step
5
香葱,香菜切段,大蒜去皮,生姜切丝,小米椒切圈。
6:炒锅中加食用油烧热,下精盐。
步骤
step
6
油温7成热时,下腌好的鲳鱼。
步骤
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7
中小火煎至两面金黄色。
步骤
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8
下姜,蒜,小米椒。
步骤
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9
淋入酱汁。
步骤
step
10
大火烧开后转中小火焖烧。
步骤
step
11
焖烧约10分钟,用勺不停的往鱼身上浇汁,以便更加入味。
步骤
step
12
汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋。
步骤
step
13
撒香葱,香菜段,关火即可。
黄豆酱烧鲳鱼的成品图
黄豆酱烧鲳鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1:煎鱼的时候,一定要用中小火慢煎。记得锅要烧热,油锅撒适量的精盐,就不会粘锅了。
2:没有红酸汤的,可以不放。
3:香醋,有提鲜增鲜除腥味的作用。
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