年菜糖醋里脊
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工艺
炸
口味
酸甜味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
猪里脊肉250克
2人份
辅料
others
淀粉20克
鸡蛋1个
盐2勺
白糖5克
番茄酱30克
清水适量
葱、姜适量
食用油适量
白醋少许
年菜糖醋里脊的做法
步骤
step
1
猪里脊肉洗净,切成长约4CM,厚约1CM的长条状。
步骤
step
2
把切好的里脊肉放入碗中,加入盐、葱、姜,搅拌均匀,腌制15分钟。
步骤
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3
另取碗放入淀粉,再倒入蛋清和适量水。(淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或其他谷物脱皮后直接磨成的粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品,制葡萄糖、麦芽糖等。)
步骤
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4
搅拌均匀,调至成粉浆状。(筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落)
步骤
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5
把腌好的里脊肉放入碗中,搅拌均匀上浆。
步骤
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6
锅中放入适量油,烧至六成热。(筷子测油温:【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
步骤
step
7
转中小火,逐个放入里脊肉条。大约1分钟,炸至里脊条变成金黄色即可。
步骤
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8
将炸好的肉条捞出沥油,放碗中备用。
步骤
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9
另取锅放入少许油,调入适量番茄酱。
步骤
step
10
开小火,烧至番茄酱沸腾,再加入适量水、白糖和盐,搅拌均匀,熬成粘稠的汤汁。
步骤
step
11
将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒,让肉条均匀裹上汤汁即可。
年菜糖醋里脊的成品图
年菜糖醋里脊的烹饪技巧
技巧
tips
1、炸里脊肉的时候要用中小火,时间也不宜过长,否则很容易把肉质炸老。
2、食用时可撒少许白芝麻点缀。
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