凉拌素什锦

发布时间：2021-09-30 15:05:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺拌

口味 家常味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

豇豆150克 胡萝卜一根 黄豆芽50克 莴苣叶2片 红尖椒2根 尖椒2根 豆腐皮1张 香菜2根 2人份

辅料 others

花椒20粒 小葱1根 大蒜适量 盐适量 酱油2勺 白醋一勺 白糖少许 味精少许 食用油适量

凉拌素什锦的做法

步骤 step

将所有蔬菜清洗干净

步骤 step

依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下

步骤 step

将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿

步骤 step

取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层

步骤 step

锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味

步骤 step

在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）

步骤 step

迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精

步骤 step

搅拌均匀

步骤 step

装盘即可

技巧 tips

1、热油泼完，迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里；
2、汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下，才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽；
3、第6步中（盐用热油泼一下更香）；
4、拌的时候，盐不要放的太多，不太咸的话，空口吃都没问题，一个人可以干掉一大盆。

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