这道韭菜鳝鱼丝是好多餐桌上都会点的一道菜。韭菜和鳝鱼这样搭配的，是淮扬菜，韭菜的香味刚好可以掩盖黄鳝的腥味，韭菜爆炒也很好吃，一举两得呢。好友品尝了一下，这道韭菜鳝鱼丝果然味道好极了。

韭菜鳝鱼丝的做法图解：

1、把韭菜洗干净、沥干水分。

2、改刀切成小段备用。

3、锅里倒适量油烧热、下切好的黄鳝爆炒5分钟。

4、加少许盐、翻炒几下。

5、再加适量的黑胡椒粉、翻炒几下。

6、倒入韭菜、翻炒均匀。

7、加少许盐、翻炒几下。

8、加些蘑菇精、翻炒几下。

9、再加少许黑胡椒粉。

10、翻炒5分钟左右即可关火。

11、装入碗里即可开动。

成品图：

韭菜鳝鱼丝怎么做好吃小技巧：

1、炒这首菜的时间可能要短些、以保证黄鳝的鲜美。

2、炒黄鳝的时间一定要爆炒至熟透。

3、调味只加盐和蘑茹精(也可以鸡粉)就可以了。

4、撒些黑胡椒粉可去腥味、也能增香。

5、韭菜煸炒几下捞出，不要炒的时间长，否则要老，影响口感。