今天给大家介绍的神秘老鸭锅，不仅酥脆可口，而且营养丰富，特别适合清火取暖。做这个老鸭锅不难，但是如果想让鸭子鲜嫩无腥味，汤又浓又不腻，做的时候要注意一些小技巧。下面详细介绍一下这个老鸭锅的做法和技巧。

如何遵循老鸭锅的教程:

1.宰杀鸭子，用淘米水浸泡5分钟，然后洗净，控制水分。

2.黑木耳用冷水浸泡，洗净，控制水分。

3.将笋干用开水煮沸，撕成细条，切成三段。将水浸泡在干竹笋中备用。

4.出锅，加少许食用油，将姜片炒至姜片微黄，一起炒鸭片，将鸭片内的水蒸气炒熟，尽可能将鸭片内的油挤出，直至鸭肉明显缩小，肉色呈白色。

5.加入适量料酒(约50 ml)，开盖煮5分钟，再加入适量开水(水量不要超过鸭肉)，继续开盖煮20分钟，拿勺子撇去浮沫和多余油脂。

6.将干竹笋、黑木耳、火腿片和1茶匙糖加入锅中，与鸭块一起煮沸。煮沸后，慢慢倒入浸泡在干竹笋中的水，让底部变脏，然后再次煮沸。

7.将锅内所有食材移入炖锅，炖1小时。50分钟后，打开盖子，品尝盐。因为笋干是咸的，一般就不用加盐了。如果不够，再加一点盐，最后加一点糖提神。

成品图:

一个追踪老鸭锅的美味招数:

1.用淘米水洗鸭子。淘米水的弱酸性可以让鸭肉味道更香。

2.要彻底去腥，尽可能增强鸭肉的风味。加入姜片，鸭片炒透，加入料酒，前期开盖，都是去除腥味，增强鸭肉风味的有效途径。

3.笋干不能提前放，因为笋干咸。放出来之前一定要煮半个小时。提前放盐相当于提前放盐，会影响鸭肉的口感。

4.要做鸭汤浓而不腻，首先要做的是手动撇。其次，加入笋干、黑木耳也可以吸收一部分油脂，再适当加入一些笋干、火腿或蘑菇、红枣等辅料，可以使鸭汤的味道更加浓郁。喜欢喝汤的可以多加开水，记住是开水。

以上是老鸭锅的制作过程。大家做的时候一定要注意以上四点小技巧。按照以上方法可以做出好吃的老鸭锅。有兴趣的朋友来试试。