重庆烤鱼
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工艺
烤
口味
麻辣味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
鳊鱼880克
芹菜100克
丝瓜150克
笋50克
4人份
辅料
others
油50克
花椒3克
郫县豆瓣酱20克
姜5克
蒜头20克
干辣椒10克
泡椒5克
豆豉10克
料酒30克
大葱10克
辣椒粉3克
孜然粉2克
白芝麻少许
重庆烤鱼的做法
步骤
step
1
活杀鳊鱼洗净后挤干水分
步骤
step
2
芹菜摘选干净切断,笋切片,丝瓜去皮切条
步骤
step
3
准备好全部调料
步骤
step
4
鳊鱼里先倒入料酒,一半的葱姜蒜腌制10分钟
步骤
step
5
之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里,先刷上油,酱油再加入辣椒粉,孜然粉
步骤
step
6
烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟
步骤
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7
烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅,温油下入葱姜蒜,豆瓣酱,豆豉,泡椒煸炒出香味
步骤
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8
加入开水大火烧开
步骤
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9
倒入蔬菜
步骤
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10
煮开后加入白糖
步骤
step
11
煮熟后加入鸡粉调味
步骤
step
12
全部倒入鱼身上
步骤
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13
再进烤箱烤5分钟
步骤
step
14
锅内倒入油温油下入花椒
步骤
step
15
烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒
步骤
step
16
淋上即可
步骤
step
17
撒上白芝麻上桌
重庆烤鱼的成品图
重庆烤鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1.烤鱼的时间要依照鱼的大小而定
2.麻辣味程度依照自家的口味调整
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