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[导读]：酸菜鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼的做法步骤图解，更多家常酸菜鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
酸辣味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
胖头鱼1000克
酸菜100克
辅料
others
料酒2勺
胡椒粉2勺
大葱 2根
干辣椒15克
盐1勺
大蒜4瓣
老姜1块
花椒15克
蚝油1勺
泡红椒50克
酸菜鱼的做法
步骤
step
1
胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
步骤
step
2
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
步骤
step
3
自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
步骤
step
4
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
步骤
step
5
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
步骤
step
6
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
步骤
step
7
调入1勺蚝油，1勺胡椒粉
步骤
step
8
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
步骤
step
9
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
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