把泡菜清洗沥干水份切片，草鱼要去除肚子里的黑膜泡除血水鱼骨切块，鱼肉斜切加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后加鸡蛋清搅拌后加六克淀粉上浆，然后切葱、姜丝、小米辣切块、辣椒切块备用。

水煮沸，酸菜焯水沥干水分备用。

不沾锅炒炒酸菜里的水份，使酸菜做鱼口号脆爽。

不沾锅烧热，倒入油七分热放入鱼骨煎至两面金黄，这样可以去除鱼腥味使汤汁洁白。

不沾锅烧热，先加入葱丝炒香变色后再放入葱、辣椒、小米辣、葱、胡椒粒翻炒出香味。

把炒香的葱姜胡椒辣椒中放入炒入酸菜再次翻炒均匀。

加入鱼骨，一次性加足煮沸的开水大火煮开转文火，加入少许白糖、胡椒粉、鸡精、料酒、白醋调味煮至汤汁变白。汤中酸菜含盐，我尝了煮沸的汤，鲜咸适中。

把煮好的酸菜、鱼骨盛大碗中。

锅中留汤滑入鱼片大火煮至鱼片变白即关火，不要过度煮，以保持鱼片滑嫩口感。

把鱼片装碗中倒入鱼汤，上面用红椒、香葱装饰，不沾锅烧开少许花生油淋上，汤鲜酸菜脆爽鱼片滑嫩的酸菜鱼制作完成享用美味菜肴吧！