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工艺
炒
口味
香辣味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
花蟹3只
1人份
辅料
others
干辣椒20克
姜1块
蒜苗1根
芹菜1根
八角1个
香叶2张
辣椒面2汤匙
植物油500毫升
盐1汤匙
蚝油1汤匙
鸡精1茶匙
淀粉半碗
白酒2汤匙
黑胡椒粉1茶匙
吮指香辣蟹的做法
步骤
step
1
准备好食材。
步骤
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2
花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
步骤
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3
用刀从头部下面的三角软壳橇开。
步骤
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4
就可以把蟹壳掰开。
步骤
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5
附去蟹腮。
步骤
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6
把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
步骤
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7
用刀在蟹腿上拍几下。
步骤
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8
重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。
步骤
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9
姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。
步骤
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10
把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，
步骤
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11
油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。
步骤
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12
开中小火炸至蟹身变红。
步骤
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13
炸好的蟹块捞出沥油备用。
步骤
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14
重起锅，油热后，下入姜片爆香。
步骤
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15
下入八角，香叶炒香。
步骤
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16
下入干辣椒炒香。
步骤
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17
下入辣椒面炒香。
步骤
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18
下入蟹块。
步骤
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19
加入适量盐。
步骤
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20
下入蒜苗，芹菜段，炒软。
步骤
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21
加入适量蚝油，翻炒均匀。
步骤
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22
最后加入少许鸡精炒均即可出锅。
吮指香辣蟹的成品图
吮指香辣蟹的烹饪技巧
技巧
tips
处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤。
下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来。
螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和凉性，不可与柿子、荆芥同食。
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