东北锅包肉
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工艺
炸
口味
酸甜味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
里脊肉300克
土豆淀粉150克
辅料
others
水80克
油(1大勺+300克)
糖50克
米醋50克
盐1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
料酒1茶匙
葱姜丝各5克
胡萝卜丝5克
东北锅包肉的做法
步骤
step
1
将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片(大概2毫米)。
步骤
step
2
将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。
步骤
step
3
3.肉片依次两面沾满土豆淀粉。
步骤
step
4
沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里,加入水和1大勺油拌匀。
步骤
step
5
起锅倒油,加热到七成热,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
步骤
step
6
将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热,即油面有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至上色硬挺后捞出控油。(15-20秒)
步骤
step
7
将油倒出,留极少底油(大概1勺),加入米醋、半茶匙盐和糖,中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝,转大火快速翻炒,待酱汁裹满肉片即可关火出勺。(下入肉片后翻炒大概10秒)。
步骤
step
8
盛出装盘。
步骤
step
9
尝一口,外酥里嫩,酸甜美味。
步骤
step
10
还可以做成番茄酱口味。
东北锅包肉的成品图
东北锅包肉的烹饪技巧
技巧
tips
1.很多人糊调的不错,炸的时候就脱糊了。所以有个细节一定要注意,就是油温,炸的时候油温要高,至少七成热,而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸,要分几次炸,避免油温骤然下降。第一遍炸好之后,捞出,等油温再次升高,要复炸一遍,这样更加酥脆。
2.醋糖的比例要掌握好,第一次做可以提前调成汁,尝尝酸甜,再适量调节。
3.喜欢上色深些的就用大豆油,喜欢浅些的就用玉米油或色拉油来炸肉。
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