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工艺
煎
口味
五香味
时间
10分钟
难度
中级掌勺
主料
main
牛里脊肉200克
白萝卜（小）1个
高筋粉200克
低筋粉80克
盐2克
玉米油50克
水适量
辅料
others
大葱30g 姜末2g 十三香适量 蛋清15g 玉米淀粉5g 调和油10克 香油适量
料酒10克
蚝油20克
生抽10克
胡椒粉1小勺
盐5克
大葱30克
姜末2克
十三香少许
蛋清15克
调和油10克
香油5克
萝卜丝牛肉小酥饼的做法
步骤
step
1
食材备好，牛里脊肉先用清水泡1-2小时。
步骤
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2
面粉加点盐，少许油加入30度左右的温水和成一块较软的面团，饧30分钟。
步骤
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3
在用低筋粉和油和一块油酥，一起饧30分钟。
步骤
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4
牛肉清洗干净剁碎。
步骤
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5
剁好的牛肉馅加入适量料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，十三香，葱花，姜末，一个蛋清一起搅拌均匀。
步骤
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6
加入一大勺食用调和油拌匀，加油锁住牛肉的水分
步骤
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7
加入少许玉米淀粉，可以嫩化牛肉。
步骤
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8
白萝卜搽丝挤干水分。
步骤
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9
放入牛肉馅里 倒入香油拌匀，萝卜牛肉馅就做好了。
步骤
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10
饧好的面团不用手揉 直接搓成条，切成8-10个小份，油酥也切成同样的个数
步骤
step
11
取一个面剂包上油酥
步骤
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12
包上油酥形10分钟。
步骤
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13
擀成长条形。
步骤
step
14
上下叠成一个长方形再饧发10分中。
步骤
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15
卷起再饧10分钟。
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16
把面卷对折。
步骤
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17
用手捏成一个凹形
步骤
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18
包上调好的萝卜牛肉馅儿
步骤
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19
电饼铛刷一层油放入饼胚，小火慢慢煎制。
步骤
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20
煎至两面金黄酥脆即可，大约需要10分钟左右
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21
烙好的牛肉饼，外皮特别酥
步骤
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22
外酥内软，香喷喷好吃看得见
萝卜丝牛肉小酥饼的成品图
萝卜丝牛肉小酥饼的烹饪技巧
技巧
tips
1、和面时水要边到边加，因为面粉的吸水量不一样。
2、牛肉一定要泡出血水再用。
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