黑鱼豆腐汤

发布时间：2021-10-17 13:14:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

黑鱼1条 豆腐350克 2人份

辅料 others

生姜1个 大蒜半个 小葱2根 生抽2茶匙 料酒2茶匙 酱油1茶匙 食用盐 食用油 开水

黑鱼豆腐汤的做法

步骤 step

准备好食材，建议选择新鲜的活鱼，做出来的鱼汤味道更鲜美，可以叫卖鱼师傅把鱼去鳞、内脏处理干净

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将黑鱼切块

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放入适量盐、生姜片、蒜末、生抽、料酒、蒸鱼豉油腌制七八分钟

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热锅倒油，加入姜片、蒜末，放入鱼头先炸（鱼头不易熟）

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待鱼头半分熟后加入鱼块，全程用小火翻边煎炸，动作轻微翻动，煎至鱼块两面变成金黄色

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倒入大半瓶开水，漫过鱼块

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煮沸后加入豆腐方块，撒上适量盐、蒸鱼豉油（盐的用量，可以品尝一下咸淡再放）

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盖上锅盖，大火熬至十分钟左右，鱼汤自身变成乳白色

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再放上一些枸杞，调为小火慢炖五分钟

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关火，倒入砂锅中，撒上葱花，滋补鲜美的黑鱼豆腐汤就出锅啦。

技巧 tips

1.汤类建议清淡点更适宜，所以盐的把握很重要，中途加盐，品尝一下再放，鱼汤太咸，影响口感；
2.煎鱼这步，也尤为重要，之所以先煎鱼头，因为鱼头凹凸处，不易熟；
3.煎鱼不要老是翻动，用小火，轻翻动，以免把鱼块煎碎，要有耐心哦。

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