咸鹅笋干蒸

发布时间：2021-10-17 08:47:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 新手尝试

主料 main

鹅腿250克 笋干150克 3人份

辅料 others

姜4片 黄酒1勺 白糖2克 食盐2克

咸鹅笋干蒸的做法

步骤 step

笋尖干先用淘米水浸泡1个小时，清洗后再用清水浸泡数小时，使之完全泡发

步骤 step

泡开后的笋尖干在开水中焯水，清洗后沥干，切成小段，铺在盘底

步骤 step

咸鹅腿先用清水浸泡1小时，生姜水烧开后焯水，清洗干净备用（新鲜的鹅肉只需用炒热的花椒盐、白酒腌制24至48小时）

步骤 step

笋干上撒盐，将焯水后的咸鹅腿覆盖在笋干上，倒黄酒，撒少许白糖，隔水清蒸60分钟左右，用筷子试一下是否蒸酥即可

步骤 step

蒸熟的鸭腿稍微冷却后，斩成块即可食用了

步骤 step

口味上咸鲜入味，尤其是笋干，咸鹅在蒸煮过程中，油脂和鲜味往下渗透并被笋干充分吸附后，笋尖原本选用竹子最嫩的部分，口感上更加的鲜嫩肥美，鹅肉则鲜美紧实，富有弹性，浓厚的花椒盐风味，非常好吃

技巧 tips

笋干用淘米水浸泡后再清洗，去污能力以及口感都会更好，这道菜也适合其他腌制后的禽类。

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