老鸭的肥肉比较多，为了健康，也为了吃起来不过于油腻，咱们可以将鸭肉和肥肉。皮都分开剁成块。

干豆角是自己家里晒的，菜市场和超市都有卖的，很方便，将干豆角放入清水中泡半个小时左右，泡至变软就行了。捞出来沥干水，如果豆角太干了可以放入锅中煮软，不过不用太软了，后面还要跟鸭肉一起煮呢。

红辣椒切成圈，姜、蒜切末备用。

锅中倒入水，鸭子凉水入锅，（肥肉和鸭皮不要放进去），烧开后将表面的浮沫撇干净。

倒入少许料酒去腥，煮2分钟左右，捞出来，冲洗干净备用。

锅里放少许油，将鸭子的皮和肥肉都倒入锅中，用小火将油脂都煸炒出来，事先少放点油，可以起到不沾的作用，如果煎出来的油太多了，要盛出来一部分，鸭油用来炒蔬菜特别香。

待肥肉变得微微焦黄的时候，将姜片和蒜末倒入锅中，炒出香味。

将汆烫好的鸭子块倒入锅中，大火翻炒两分钟左右。

待鸭块肉质明显紧缩，表皮微微焦黄的时候，将泡软的干豆角段倒进去，一起翻炒至豆角变干。

淋入少许水，盖上锅盖，焖烧至鸭块软烂，揭开盖子收汁就可以了。

将辣椒段加入锅中，翻炒均匀。

出锅前加盐调味，翻炒就可以了，鸭块和干豆角搭配，油而不腻，咸鲜开胃，太下饭了！