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工艺
干锅
口味
香辣味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
三黄鸡600克
莲藕1个
莴笋300克
花菜200克
洋葱半个
豆泡100克
香菇6个
荔浦芋头300克
彩椒1/4个
5人份
辅料
others
青（或黄）柠檬1个
香菜6根
葱10克
姜15克
大蒜1头
花椒3克
麻椒2克
干辣椒2个
研磨胡椒粉3克
花雕酒2汤匙
生抽3汤匙
老抽0.5汤匙
醋1汤匙
糖3汤匙
盐适量
自制辣酱3汤匙
一锅熟之--干锅三黄鸡的做法
步骤
step
1
腌制三黄鸡调料：花雕酒，盐
三黄鸡切成块状，用水浸泡1小时，去掉血水，之后，放入盐及花雕酒腌制1小时，并控干水份；洗净后的花菜掰成小朵，莲藕切片，莴笋切条，荔浦芋头切成滚刀块
步骤
step
2
豆泡对角线切开，香菇掰成几瓣；洋葱横着切成圈状，彩椒掰成块状，香菜切断，葱切寸段，姜切片，大蒜轻轻拍裂，不要拍碎
步骤
step
3
酱汁调料：花雕酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽0.5汤匙，醋1汤匙，自制辣酱3汤匙（或红油香辣郫县豆瓣酱），糖3汤匙，盐适量；三黄鸡我是用炒制的方法：锅内留些底油，放入干辣椒，鸡块，翻炒均匀，多煸一会，把鸡油编出来，味道更加爽口
步骤
step
4
锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜进行炸制，每种疏菜的成熟度不一样，最好一种一种地炸，全部炸好后
步骤
step
5
锅内留少量底油，放入花椒及麻椒，炒制变色后，捞出，倒掉；再放入葱，姜，大蒜，干辣椒，继续煸出香味
步骤
step
6
再放入所有炸制过的鸡肉，蔬菜等；接着放入酱汁调料，全部搅拌均匀
步骤
step
7
关火后上面放入彩椒，搅拌均匀，最后上面放入洋葱圈及香菜，美美哒干锅三黄鸡就做好了。
一锅熟之--干锅三黄鸡的成品图
一锅熟之--干锅三黄鸡的烹饪技巧
技巧
tips
丝巾温馨提示:三黄鸡也可以用排骨，大虾，肉等替代
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