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[导读]：粤式海鲜冬瓜盅的做法菜谱为您推荐大图正宗的粤式海鲜冬瓜盅的家常做法，粤式海鲜冬瓜盅的做法步骤图解，更多家常粤式海鲜冬瓜盅怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
其它口味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
冬瓜2000克
文蛤1斤
白虾6只
花甲三两
香菇(干)适量
莲子(干)适量
3人份
辅料
others
胡萝卜(红)适量
生姜适量
盐5克
胡椒粉3克
糖5克
鸡精半勺
料酒适量
粤式海鲜冬瓜盅的做法
步骤
step
1
将文蛤和花甲提前用盐水泡泡，吐沙二三十分钟即可，时间过长会死掉而产生异味，洗干净备用。
白虾去虾线，剪刀剪去虾须，虾枪，虾腿，洗净备用。
提前泡发去心莲子和小香菇。
冬瓜挖出白色部分切块备用，冬瓜盅是否切齿轮状根据自己确定。
胡萝卜切丁，姜片切菱形备用。
步骤
step
2
起锅烧油，把大虾煎一煎，煎的过程中可以放少许料酒去异味，煎好捞出备用。
步骤
step
3
把姜片倒入煎虾留下的虾油中爆香，加入文蛤翻炒，加料酒去腥。然后倒入开水煮出高汤，切记加开水哦，汤色变白，文蛤肉可轻易脱落即可，中大火煮7-8分钟左右，水根据冬瓜盅容量大小来确定多少哦
步骤
step
4
将文蛤壳捞出，留下文蛤肉在高汤里，没有脱落的文蛤肉可以人为挑下来，在捞走文蛤壳后的高汤中加入冬瓜块、香菇、胡萝卜丁、莲子等，加盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒调味，煮2-3分钟。
步骤
step
5
把煮好的高汤加入冬瓜盅里，上面铺上花甲和白虾。用碗或者耐热型保鲜膜封口盖住冬瓜盅口子，（如用保鲜膜记得用牙签给膜扎些洞）封口主要是不让水蒸气冲淡汤水。
步骤
step
6
隔水蒸炖三十分钟即可出锅，散上葱花即可
粤式海鲜冬瓜盅的成品图
粤式海鲜冬瓜盅的烹饪技巧
技巧
tips
1、这是简易版冬瓜盅，合适家庭制作。倘若加干贝、火腿丁以及冬笋等干货食材的话，则需要蒸两个小时，简易版的蒸半小时美味即成。
2、饭店做的没有加冬瓜块，但是由于有冬瓜盅，冬瓜味道无处不在，自己制作时看自己汤盆大小来适量增减哦
3、大花甲和文蛤一定要挑选鲜活的，这样能保证汤的鲜味，海鲜数量少的话也可以不用去腥，直接下锅蒸煮就行。
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