自制鱼丸
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
未知
主料
main
花鲢鱼茸700克
3人份
辅料
others
小葱3棵
生姜3片
清水120克
盐8克
糖10克
生抽15克
蚝油10克
淀粉20克
自制鱼丸的做法
步骤
step
1
这次用绞肉机做的,没有机器的先用刀把鱼茸剁细,有鱼刺的话挑出来。葱姜切碎,加水揉捏1分钟左右,冷藏15分钟。所有调味料称量好,鸡蛋打入碗中。
步骤
step
2
鱼茸放入搅拌桶,加入盐、糖先调底味,蛋清也加入鱼茸中。
步骤
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3
打开绞肉机开关,搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒,具体时间也没看,打个2到3次,均匀就行。
步骤
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4
用刮刀把鱼肉稍翻动一下。
步骤
step
5
分3次加入120克葱姜水,每次加水都要搅打到粘稠再加下一次。
步骤
step
6
葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中,再次搅打到粘稠。
步骤
step
7
用刮刀铲挖一坨鱼泥,翻转刮刀鱼泥不掉下来即可。
步骤
step
8
准备一个深锅,加大半锅水;再准备一碗清水,一个勺子。左手抓一把鱼泥,从虎口挤出鱼丸,勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。如果丸子入水就能浮起,说明成功了。丸子如果沉底也没关系,煮熟就能浮起了。
步骤
step
9
我其实不喜欢用虎口挤鱼丸,有时会用另一种方法,即用沾水勺子挖一勺鱼泥,摔到左手手心里,再用勺子刮起再摔,摔20下左右即可,勺子粘鱼泥了再蘸水就行。
步骤
step
10
开小火煮开,不开大火是怕升温太快,鱼丸被冲散。
步骤
step
11
用漏勺捞起鱼丸,放入冰水中降温。
步骤
step
12
做汤、下火锅都是非常赞。
自制鱼丸的成品图
自制鱼丸的烹饪技巧
技巧
tips
1.用料理机也是这样操作。如果纯手工,先用刀把鱼茸剁细,搅打时五指成爪形,顺时针方向搅打,制作步骤是一样的。我曾写过篇鱼肉肠的菜谱有详细说明怎样手工搅打。
2.调味也可以不用生抽蚝油,加大盐量。
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