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工艺
炒
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
海白虾250克
大蒜60克
面包屑
4人份
辅料
others
大葱20克
生姜20克
盐4克
糖3克
黄酒10克
花椒2克
植物油25克
黑胡椒粉适量
碎渣儿都美味的避风塘炒虾的做法
步骤
step
1
海白虾去虾须，虾枪和虾脚，清洗干净；
步骤
step
2
用牙签在虾背倒数第三节挑出虾线，并用剪刀将背部剪开；
步骤
step
3
处理好的虾放入小盆中，加入大葱20g，姜丝20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉和黄酒10g抓匀，腌制30分钟以上；
步骤
step
4
花椒放入锅中小火煸香盛出；
步骤
step
5
花椒加入1g盐，放入料理机打碎，用筛子筛出椒盐备用；
步骤
step
6
大蒜剥皮切成蒜碎，过一下凉水后攥干水分备用；
步骤
step
7
锅中放油，同时放入蒜碎，小火炸至刚变浅黄色关火；
步骤
step
8
迅速用筛子分离出蒜油和蒜酥备用；
步骤
step
9
将蒜油重新放入锅中，将腌制好的虾去葱姜放入；
步骤
step
10
小火炒至变色虾皮酥脆捞出；
步骤
step
11
锅中留少许底油，将椒盐和面包屑混合后倒入小火煸炒；
步骤
step
12
当面包屑变成金黄色时，加入炸制好的虾和蒜蓉，调中火快速翻炒几下出锅。
碎渣儿都美味的避风塘炒虾的成品图
碎渣儿都美味的避风塘炒虾的烹饪技巧
技巧
tips
腌制海白虾时务必把虾处理干净并开背，这样便于腌制时入味；
制作椒盐时事先将花椒炒熟，味道更好；
如果油不多又要虾皮酥脆，小火慢炸是关键，这样能够保持颜色鲜艳的同时又能出虾油，最后用虾油炒制面包屑会更香；
制作蒜酥一定注意小火，只要变色立即油蒜分离，不然等达到你要求的颜色后再捞出肯定会发苦，另外制作蒜酥前用凉水过一下也能够放置蒜酥发苦；
最后一步炒制时，一定注意蒜酥最后放，最后放，最后放！翻炒几下就出锅，不然蒜酥必苦，切记切记！
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