黄鱼煨面

发布时间：2021-10-14 04:43:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

黄鱼1条 面条100克 雪菜50克 小葱4根 生姜1小块 大蒜4瓣 鸡蛋清1个 1人份

辅料 others

料酒2汤匙 盐1~2茶匙 生粉2汤匙 胡椒粉1茶匙 猪油1勺

黄鱼煨面的做法

步骤 step

材料备齐。黄鱼就一个条件，够新鲜。雪菜建议用腌制两三天的青绿色雪菜

步骤 step

黄鱼洗净，去骨片，去两侧的鱼肉切块

步骤 step

鱼肉沥干水后加1茶匙盐和1茶匙胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用

步骤 step

用少许猪油煸炒葱、姜、蒜，再入鱼骨下锅翻炒

步骤 step

加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白，加1茶匙盐调味备用

步骤 step

切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出

步骤 step

用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用

步骤 step

鱼片在开水锅中烫熟捞出

步骤 step

煮面条时点两次冷水后过水捞出

步骤 step

面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀葱花儿即可

技巧 tips

1、用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥；
2、用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。

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