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工艺
烩
口味
家常味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
豆腐1小块
番茄2个
咸鸭蛋黄1个
3人份
辅料
others
芥共油适量
香葱少许
鸡精少许
食盐1小勺
生粉1小勺
蟹黄豆腐烩番茄的做法
步骤
step
1
备好全部食材
步骤
step
2
锅中加少许食盐，放入豆腐块煮开去除豆腥味
步骤
step
3
番茄洗净后放开水锅中烫一下取出去皮
步骤
step
4
切小丁备用
步骤
step
5
咸鸭蛋剥去外壳，留咸蛋黄备用
步骤
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6
锅热倒入芥花油，放入咸鸭蛋黄
步骤
step
7
用锅铲捻碎炒融后放入豆腐块
步骤
step
8
中火炒匀后盛起
步骤
step
9
重新倒入芥花油，煸香葱沫
步骤
step
10
放入番茄丁，大火煸炒至软烂出汁
步骤
step
11
倒入蟹黄豆腐，再调入食盐
步骤
step
12
大火炒匀后撒入鸡精
步骤
step
13
最后沿着锅边、滴少许湿淀粉水勾芡
步骤
step
14
开大火收汁至浓稠关火，盛盘后撒少许葱花增色提香
蟹黄豆腐烩番茄的成品图
蟹黄豆腐烩番茄的烹饪技巧
技巧
tips
1、番茄最好选择较软且熟透的，出汁率多
2、番茄去皮后味道更好
3、豆腐事先放盐水煮开，不仅可去除豆腥味，也可以豆腐不易散开
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