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工艺
煮
口味
香辣味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鸡爪500克
3人份
辅料
others
花生油5毫升
盐5克
卤料包1包
生抽5毫升
干辣椒10克
料酒2毫升
生姜20克
香辣卤凤爪的做法
步骤
step
1
鸡爪洗净，去指甲；
步骤
step
2
清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
步骤
step
3
捞出，用冷水浸泡；PS：浸泡过鸡爪不会煮破
步骤
step
4
适量的清水放入卤料包，煮沸，熬出味；
步骤
step
5
沥干水的鸡爪，生姜、料酒放入卤料锅中小火熬三十分钟；
步骤
step
6
热锅，倒入适量的油，煸香干辣椒；
步骤
step
7
把卤料锅中卤料包取出，其余食材放入辣椒锅中；煮沸之后，改为小火；
步骤
step
8
煮至水变少，加入酱油、盐，收汁，翻炒均匀即可；
香辣卤凤爪的成品图
香辣卤凤爪的烹饪技巧
技巧
tips
1.鸡爪要去指甲；
2.汆烫好鸡爪过冷水，煮的时候皮不易破；
3.熬卤味的时候要小火慢炖；
4.酱油、盐最后放煮至收干汁。
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