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[导读]：鱼香凤爪的做法菜谱为您推荐大图正宗的鱼香凤爪的家常做法，鱼香凤爪的做法步骤图解，更多家常鱼香凤爪怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
鱼香味
时间
15分钟
难度
高级厨师
主料
main
鸡爪500克
生菜1棵
3人份
辅料
others
白醋20克
麦芽糖15克
米酒15克
菜籽油500克
泡椒20克
生姜10克
大蒜15克
精盐4克
酱油15克
白糖12克
香醋15克
高汤50克
水淀粉15克
鱼香凤爪的做法
步骤
step
1
材料全家福
步骤
step
2
肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出
步骤
step
3
将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄
步骤
step
4
将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出
步骤
step
5
生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边
步骤
step
6
鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型
步骤
step
7
泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
步骤
step
8
掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味
步骤
step
9
用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅
步骤
step
10
将芡汁浇淋于凤爪上即可
鱼香凤爪的成品图
鱼香凤爪的烹饪技巧
技巧
tips
1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅；
2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。
3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。
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