姜蒜切末，香菜切较长的段，红辣椒切斜片备用。

血粑切成一厘米左右的片。血粑干的时候比较硬，要用稍微锋利一点的刀子，切起来边缘才不会散，完整的块状，后期炒制的时候才不会粘连。

排骨用清水洗干净后再用清水浸泡，一边浸泡一边揉，将里面的血水全部揉出来。经过浸泡的排骨，不用再汆烫了，直接就可以炒制，比汆烫后的排骨香味更浓，而且不会有腥味。

锅里放入一大碗油，将血粑放进去炸熟，因为血粑的主要食材是糯米，比较容易粘连，所以最好一片片放入油锅，如果一股脑倒进去，就会粘成一团哦。炸的过程中不时用筷子翻动，防止相邻的两片粘在一起了。

翻动的时候感觉筷子接触到的血粑表面微微变硬，即可捞出，控油待用。

锅里留底油，将姜蒜末倒进去炒出香味后转小火，放入豆瓣酱，炒至出油。

排骨倒入锅里，翻炒至均匀粘上酱汁。

继续翻炒，直至排骨表面微微变黄，加入没过排骨的水，盖上锅盖，焖煮至锅里还有三分之一的水分时，将血粑倒进去一起翻炒。

血粑的加入，能迅速将剩余的汤汁收干，所以当血粑倒进去的时候就马上撒盐调味。

加入红辣椒，稍微翻炒几下，红辣椒微微变软即可撒入香菜，稍作翻拌即可出锅。

香辣开胃、软糯弹牙的血粑炒排骨就出锅啦。将排骨换成鸭子就是大名鼎鼎的血粑鸭了哦，血粑干的时候比较硬，吸收了排骨的汤汁后口感Q劲弹牙，肉香浓郁，非常好吃。血粑将汤汁吸收后，肉类变得更加的清爽，而血粑中的糯米油而不腻，一口一块，真是好吃到停不下筷子了！秋冬季进补，一定要试试这个菜！