丝滑无渣的鸡胸(低温)
[导读]:丝滑无渣的鸡胸(低温)的做法菜谱为您推荐大图正宗的丝滑无渣的鸡胸(低温)的家常做法,丝滑无渣的鸡胸(低温)的做法步骤图解,更多家常丝滑无渣的鸡胸(低温)怎么做好吃
工艺
泡
口味
家常味
时间
90分钟
难度
新手尝试
主料
main
鸡胸脯肉500克
2人份
辅料
others
耐高温拉链袋1个
丝滑无渣的鸡胸(低温)的做法
步骤
step
1
将鸡胸从包装盒取出(我采用的是整块的鸡胸),在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸,将所有的筋膜有效地剔除,因为这些部分在低温处理的过程是不会煮熟,导致有血丝状的出现。
步骤
step
2
鸡胸大致可以分为两部分,大的一边我们称为主体,小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜,可以用手轻易撕去。
步骤
step
3
在主体的中间,还有块紧贴在肉中间的筋膜,要用把锋利的小刀将起切掉。
步骤
step
4
鸡柳上也有一条白色的筋膜,可以采取刀尖边压刮的方法剔除。
步骤
step
5
在主体中还有可能存在一丝丝的血丝,需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净,同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净。
步骤
step
6
将处理好的鸡胸放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味,调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
步骤
step
7
将腌制好的鸡胸放入耐高温的拉链袋中,挤去多余空气,将袋子密封。
步骤
step
8
将水预热到58摄氏度,将袋子置于水中,浸泡90分钟,期间水温要保持在58摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用,或者做凉菜、沙拉都可。
丝滑无渣的鸡胸(低温)的成品图
丝滑无渣的鸡胸(低温)的烹饪技巧
技巧
tips
1、最后浸泡的过程,可以借助低温处理器(sousvide),这样更容易控制水温。
2、当袋子刚放入水中的时候,水温会短暂地降低,但不要担心,我们计算但90分钟就是从袋子入水的那一刻算起的。
3、如果你采用的是纯鸡柳,处理时间将是58度,40分钟即可。
4、我一般一次就做5、6块,一来可以直接佐沙拉,二来做健康版的口水鸡,三来还可以炒饭炒面(但切记要最后才放,低温处理的鸡胸稍微再加热都会过老了)。
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