【1】虾仁处理
按住虾仁两端，用刀在虾仁背上划一刀（尽量划深一点，这样做出来的虾球更好看一些），然后把又黑又长的虾线扯掉~

【2】制作虾仁腌汁
取一个鸡蛋的蛋清，打匀，然后加入适量的料酒，盐和糯米粉，调匀成为虾仁的腌汁。

【3】腌虾仁
把虾仁放入腌汁，用手抓捏均匀，静置几分钟，让其入味。

【4】裹粉
取一盘子，稍微多倒一点糯米粉，把腌好的虾仁均匀裹上粉

【5】炸虾仁
起油锅，油温升到五六成热时（大约150度左右，开始有青烟出现），依次放入虾仁，炸的时间不用长，等虾仁定型并变色后捞出。油锅不用关火，继续加热大约两三分钟，待油温上升后，放入虾仁复炸，这样能令虾仁表面更加酥脆，并将第一次炸时吸入的油“吐”出来。复炸时间不用长，大概三四十秒，等虾仁表面颜色更加金黄时即可捞出控油。

【6】调味
虾仁摆盘，淋适量的辣椒油，然后取适量的花椒粉和盐混合成花椒盐，撒在虾仁表面，最后再撒一些香菜在上面，就完工了。