紫薯鸡蛋卷
[导读]:紫薯鸡蛋卷的做法菜谱为您推荐大图正宗的紫薯鸡蛋卷的家常做法,紫薯鸡蛋卷的做法步骤图解,更多家常紫薯鸡蛋卷怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煎
口味
家常味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
紫薯2个
鸡蛋2个
黄瓜半根
什锦菜1把
2人份
辅料
others
盐少许
植物油半勺
紫薯鸡蛋卷的做法
步骤
step
1
将冷冻的什锦菜(胡萝卜丁等)放入加了少许盐的开水中焯熟,倒出沥净水分备用。也可以根据个人喜好添加彩椒粒等。
步骤
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2
将紫薯洗净,两头尖端抠破点儿皮,装入浅盘中,盘中装几勺水,放入微波炉中高火加热2.3分钟,将紫薯翻面,再加热2.3分钟,用手捏一下感觉内芯变软即可。
步骤
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3
将紫薯泥放入大碗中,用勺底粘碎,加入焯好水的胡萝卜丁等,加一点点盐拌匀。
步骤
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4
把拌好的紫薯泥装入保鲜袋,推到底部压实,捏成一个长条。
步骤
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5
下面开始摊鸡蛋饼包裹住紫薯泥。这个做法类似日式玉子烧做法,增加蛋液的量,可以让蛋皮更厚更多层。
在不粘平底锅里刷少许油,预热锅到100度左右,倒入适量加盐打散的蛋液,晃动锅子摊圆(如果有方形的锅更好)。小火加热
步骤
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6
待底部凝固,表面没完全凝固的时候,取一半的紫薯条放在蛋饼一端
步骤
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7
用锅铲铲起一边的蛋饼,包裹在紫薯条上,一点点卷起来,让接口朝下受热凝固好。
步骤
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8
再用锅铲把每一面都翻一下,在锅中静置一会儿,让每一面都受热,蛋液凝固后就和内层的紫薯黏在一起了。
步骤
step
9
完成后取出切块。也可以把鸡蛋单独摊饼,再包住紫薯条,但是那样卷的时候容易“脱层”,不如边摊饼边卷的效果好。
步骤
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10
取一根比较直的黄瓜,横向剖开,取一段切五刀,其中四刀不切断,形成五个薄片连在一起的样子。
步骤
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11
切好的一组就是如图的样子。
步骤
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12
将第二片、第四片朝内弯成图中的样子,一组就做好了。
步骤
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13
中间的花心更简单了,是用刮刀将黄瓜的剖面刮一长片,卷起来就行了。
紫薯鸡蛋卷的成品图
紫薯鸡蛋卷的烹饪技巧
技巧
tips
1.用微波炉快速加热紫薯的窍门:将紫薯两头抠破皮,能让加热时的热气从两端排出,不会涨破外皮。盘中的少许水在加热过程中会蒸发,使紫薯不会发干。这个方法比用蒸锅方便省时很多,大家可以试试,做熟的紫薯干爽香甜,非常好吃。
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