富贵有余皮蛋豆腐

发布时间：2021-10-12 22:34:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺 其它工艺

口味 其它口味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

嫩豆腐100克 皮蛋6个 1人份

辅料 others

黑豆12粒 香醋1勺 酱油少许 香油少许 蒜泥少许 油炸花生6粒 辣椒粉1勺 盐少许

富贵有余皮蛋豆腐的做法

步骤 step

嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤

步骤 step

皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看

步骤 step

豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好

步骤 step

把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些

步骤 step

把切好的皮蛋依次摆在豆腐上

步骤 step

另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切

步骤 step

再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧

步骤 step

做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可

步骤 step

做了2盘，这是第二盘成品图

技巧 tips

1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用
2、豆腐切块，可以摆成自己喜好的，我摆了几盘，感觉还是5块拼的造型比较好看
3、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些
4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位适合做尾巴两侧

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