南乳花生烧猪蹄

发布时间：2021-10-12 12:44:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烧

口味 咸鲜味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

猪蹄800克 花生100克 南乳2块 南乳汁25克 4人份

辅料 others

料酒5克 老抽3克 生抽10克 盐3-5克 姜片适量 葱段适量 八角1个 冰糖10克 水适量 花生油适量

南乳花生烧猪蹄的做法

步骤 step

花生米提前用冷水浸泡2小时，将浸泡后的花生米用奶锅煮10分钟后捞出，冲洗掉浮沫备用

步骤 step

南乳和南乳汁加2勺水调匀，准备好葱段、姜片，八角和冰糖备用

步骤 step

猪蹄用镊子拔掉残余的猪毛后斩件，用温水多冲洗两遍，加姜片、料酒焯水

步骤 step

焯水后的猪蹄用温水冲洗掉残渣和浮沫、控水备用

步骤 step

炒锅内放适量的花生油，下姜片、葱段、八角炒出香味后下猪蹄翻炒均匀

步骤 step

放入调匀的南乳汁和适量老抽，翻炒一分钟至猪蹄均匀上色

步骤 step

调入适量的开水至汤汁刚好没过猪蹄，调入生抽、冰糖和处理过的花生米，大火烧开转小火炖一小时

步骤 step

一小时后根据汤汁的咸度酌情调入适量的盐，继续小火炖20分钟后转大火收汁，至汤汁粘稠即可关火食用

技巧 tips

1、花生同猪蹄同炖容易出现浮沫，影响卖相，提前将花生煮制、洗去浮沫可使汤汁更加清亮，卖相更诱人；
2、南乳本身比较咸，所以后期调味一定要酌情加盐。

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