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工艺
炒
口味
香辣味
时间
5分钟
难度
新手尝试
主料
main
虾仁200克
3人份
辅料
others
干辣椒15个
郫县豆瓣酱1克
白胡椒粉少许
香葱2棵
料酒2茶匙
玉米淀粉1茶匙
白糖1/2茶匙
食盐少许
葱姜蒜适量
霸王超市|香辣炒虾仁的做法
步骤
step
1
主要食材：青虾仁、干辣椒、红油豆瓣酱、蒜、姜、香葱
步骤
step
2
虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。
步骤
step
3
腌渍好的虾仁加入1茶匙淀粉再次抓匀。
步骤
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4
抓至微微有些粘度。
步骤
step
5
腌渍虾仁的时候处理调料：葱姜蒜分别切末、干辣椒切段
步骤
step
6
锅中放少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味
步骤
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7
炒出香味后放入豆瓣酱小火煸炒（加少许水）
步骤
step
8
炒至豆瓣酱出红油，加入少许白糖
步骤
step
9
加入腌渍好的虾仁煸炒。
步骤
step
10
炒至虾仁变色熟透即可，撒些葱绿提色即可盛出。
霸王超市|香辣炒虾仁的成品图
霸王超市|香辣炒虾仁的烹饪技巧
技巧
tips
1、豆瓣酱比较咸，加少许白糖口感更柔和，不要加盐了。
2、虾仁选购：如何挑选虾仁
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
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