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[导读]：鱼香茄子的做法菜谱为您推荐大图正宗的鱼香茄子的家常做法，鱼香茄子的做法步骤图解，更多家常鱼香茄子怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
鱼香味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
圆茄子1个
辅料
others
郫县豆瓣酱2汤匙
食用油适量
盐2克
醋1汤匙
糖1汤匙
生抽1汤匙
酱油少许
胡椒粉少许
葱1段
蒜适量
玉米淀粉50克
鱼香茄子的做法
步骤
step
1
圆茄子去皮切条。
步骤
step
2
茄子裹玉米淀粉，薄薄一层即可。
步骤
step
3
醋,生抽,盐，料酒,白糖,花椒粉,酱油,葱末，少许水，调成鱼香汁。
步骤
step
4
炸茄子，茄子刚下锅时不要翻动，等茄子表皮炸硬后再用筷子翻。
步骤
step
5
炒锅倒油烧热，放入葱、蒜末炒香。
步骤
step
6
放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入炸好的茄子。
步骤
step
7
放入鱼香汁。
步骤
step
8
稍稍煮至茄子入味即可关火。
步骤
step
9
下饭菜。
鱼香茄子的成品图
鱼香茄子的烹饪技巧
技巧
tips
我用的是圆茄子，皮厚，口感不好，所以我去皮了。如果您用那种比较嫩的长茄子，也可以不去皮。
茄子裹玉米淀粉可以有效防止炸制过程中吸油。茄条可以装进保鲜袋里，放入玉米淀粉，然后扎紧袋口，用力摇晃，玉米淀粉就很容易裹在茄子上了，而且还很均匀。
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