砂锅炖红烧肉
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工艺
炖
口味
其它口味
时间
90分钟
难度
中级掌勺
主料
main
五花肉500克
桂皮2小块
八角3个
草果1个
香叶2片
干红椒6个
香葱4根
鸡蛋4个
生姜1块
3人份
辅料
others
老抽1茶勺
蚝油1茶勺
生抽1茶勺
料酒1大勺
花雕酒200毫升
白糖1小勺
盐适量
清水适量
食用油适量
砂锅炖红烧肉的做法
步骤
step
1
首先将五花肉清洗干净,姜洗净去皮后切片,香葱洗净去根,取两根香葱打一个结,准备两个葱结,锅里倒入适量清水,将五花肉放入冷水锅里,再加入姜片、1个葱结和1大勺料酒,大火煮15分钟。
步骤
step
2
15分钟后捞出烫熟的五花肉,放凉后用刀切成小块。
步骤
step
3
拿出准备好的香料用水冲洗一下,用厨房纸巾擦干水备用。香料有很多灰尘,一定要洗一下再用。
步骤
step
4
准备好4个鸡蛋,清洗干净备用。
步骤
step
5
锅里倒入少许油,放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用。
步骤
step
6
锅里留少许油,放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻,香料炒出香味即可。
步骤
step
7
接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下,炒至上色后加入干红椒。
步骤
step
8
将炒好的五花肉倒入砂锅里,加入200ml花雕酒、和适量清水大火烧开。
步骤
step
9
水开后加入适量盐和少许白糖,再加入洗净的鸡蛋,盖上盖子,小火焖煮60分钟。
步骤
step
10
烧至50分钟的时候,捞出葱结和鸡蛋,葱结扔掉。
步骤
step
11
然后开小火将汤汁收紧。
步骤
step
12
香糯可口、肥而不腻、飘香四溢的秘制红烧肉就做好了。
砂锅炖红烧肉的成品图
砂锅炖红烧肉的烹饪技巧
技巧
tips
1,加花雕酒的目的是增香,让红烧肉的味道更好。
2,可以将老抽换成糖色,看自己喜欢。
3,鸡蛋煮10分钟后,可以将鸡蛋轻轻敲出裂纹,更入味。
4,五花肉烫熟后再煎,不易溅油出锅。
5,五花肉可以换成二刀肉。
6,不喜欢辣椒的可以不放。
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