腌笃鲜

发布时间：2021-10-11 14:37:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 家常味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

猪骨250克 咸肉300克 4人份

辅料 others

春笋6根 百叶结100克 香葱1根 姜3片 料酒适量 醋几滴 盐适量 白胡椒粉适量

腌笃鲜的做法

步骤 step

春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用

步骤 step

将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨（买的时候就剁好了）也清洗干净

步骤 step

将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中

步骤 step

大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净

步骤 step

砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖

步骤 step

煮至一小时时放入春笋继续熬煮

步骤 step

煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟

步骤 step

煮好后放入盐（根据汤的咸度来放）和白胡椒粉调匀即可,一锅鲜汤尽管享用吧！

技巧 tips

1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味
2、咸肉的咸度不一样，在放盐的时候最好先尝再放
3、炖骨头汤时放点醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，便于人体所吸收

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