银耳在祖国医药学中是一种久负盛名的良药。据《中国药物大辞典》记载，银耳有“强精补强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、补气和血、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿”之功效。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，但价格便宜，且能滋阴润燥，没有燕窝易过补引起上火之弊病。银耳的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及糖类。银耳的蛋白质中含有17种氨基酸，其中6种为人体必需的氨基酸。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。银耳富含胶质，能促进黏多糖形成，使肌肉结实、骨骼强壮，还有美白肌肤、清除宿便的作用。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等糖类，具有扶正强壮的作用，是一种广受欢迎的滋养补品。

银耳蛋汤

材料：水发银耳100克，菠菜100克，鸡蛋3个

调味料：盐、香菜末各适量

银耳蛋汤的做法

1、银耳择净，切成条状片。菠菜择洗净，切成段。

2、将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。

3、清水入锅烧开，淋入蛋液，煮开。

4、放入菠菜、盐，烧至入味，放香菜末、银耳，翻匀即成。

营养功效：滋阴润肺，养血止血。

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