中医认为，苦瓜性寒味苦，有清热解渴、降血压、降血脂、祛斑、养颜美容、减肥瘦身、改善睡眠、消除痈肿痢疾、增强免疫功能、促进新陈代谢等功效，所含苦瓜被称为“植物胰岛素”，有较高的药用价值。

《随息居饮食谱》记载：“(苦瓜)青则苦寒涤热，明目清心；熟则养血滋肝，润脾补肾。”《泉州本草》中载“(苦瓜)主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。

山药荠菜煲苦瓜

材料：荠菜500克，苦瓜2根，山药、枸杞各20克，猪瘦肉50克

调味料：盐、白胡椒粉、葱、姜、鸡汤、植物油各适量

山药荠菜煲苦瓜的做法

1．猪肉切片，葱、姜切末。苦瓜去瓤，切片0山药去皮，切片。

2．锅烧热，加入植物油烧至七成热，放入葱姜末、肉片煸炒出香味，加入适量鸡汤，放入山药片、枸杞、盐、白胡椒粉，用大火煮开，改用中火煮10分钟，放入苦瓜片稍煮即成。

苦瓜的作用

苦瓜因其味苦而得名。其味别具清香，用鲜瓜作菜可促进食欲，帮助消化。夏季暑热，炒熟的苦瓜，不易变馊。现代研究发现，苦瓜主要含苦瓜甙、豆...[更多]

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