从小吃到大的传家菜----土豆炖牛肉

一道菜，姥姥做了妈妈做，妈妈做了我又做，我的女儿将来肯定也会做；这样“结结实实”的当家菜，在我们的生活当中有多少呢？——譬如，土豆炖牛肉！不管“专家”怎么说这道菜的不是，家家户户的餐桌上总也少不了它的影子。代代相传的结果，土豆炖牛肉在不同家庭、不同时代的煮妇手中变换着摸样，父母的恩情、家的味道，如同红彤彤的的牛肉、软软糯糯的土豆，温润、芬芳、传承……

今天这款土豆炖牛肉，是我要传给女儿的版本，因为它不仅好吃，而且卖相也不错。遵循简单的原则，主料除了牛肉和土豆，只增加了胡萝卜，炖到软烂，不仅味道好，而且营养好；作料中使用了三种酱料：甜面酱、番茄酱和郫县豆瓣酱，三种酱料结合的结果，不仅炖出了一种看上去红艳艳、油亮亮的颜色，而且口味复合，鲜甜下饭；为了增加鲜味和中和咸辣味，还可以使用一些冰糖。其他并无特别。家常菜不需要技巧，需要的只是耐心、一点时间和足够的“爱”。

土豆炖牛肉

材料：牛腩350g，中等大小土豆1个，胡萝卜半根，葱姜适量，八角1粒，甜面酱1大勺，番茄酱2大勺，郫县豆瓣酱2小勺（喜欢辣多放），料酒1小勺，水淀粉1小勺，冰糖1小勺，盐少许，食用油1大勺

土豆炖牛肉的做法

1、牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；

2、捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；

3、水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用；

4、土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用；

5、起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻；

6、下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油；

7、下入牛腩，转中大火，煸炒均匀；

8、加入料酒，翻炒均匀；

9、加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角；

10、大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂；

11、转大火收汁，并视口味加入少许盐调味；

12、不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。

特别提示

1、牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干；

2、炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水；

3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量。

4、好吃的秘密还有——收汁不要太干，要留一些汤汁，下饭一流！

——勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能挂在土豆和牛肉上即可！

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从部位上说，牛肉由于其纤维较粗，牛体各倍位肉质相差悬殊，食用时应注意量材而烹，不然，不但不易烹熟，而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]

煲汤网小提示

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