一碗老式炖蛋带给你温暖的味觉记忆----豆瓣炖蛋

炖蛋，是小时候在我妈的指导下完成的第一道菜。那时候家里养鸡，土鸡蛋自然比较多。

炖蛋，我妈通常都会放点衬头（配料），季节不同放的衬头也不同。

蚕豆和豌豆上市时，最喜欢抓把豆瓣放里面，炖出来的蛋颜色搭得好看，味道也极为鲜美。豆瓣本是鲜美之物，加上鸡蛋的鲜嫩，融合之后味道一勺勺送到口中，轻呡轻嚼之后直达心底，味觉和记忆融为一体，有你温暖的岁月回忆。

豆瓣炖蛋

材料：土鸡蛋3个，蚕豆瓣两小把，生抽或者蒸鱼豉油一勺

豆瓣炖蛋的做法

1、鸡蛋沿碗边敲碎后打成全蛋

2、用筷子打散成蛋液状（也可以用蛋抽，我比较习惯用筷子）

3、调入一勺生抽或者蒸鱼豉油，

4、加入相等量的清水（1:1）后调入适量的细盐

5、锅中直接放水隔水蒸

6、接着放入两小把豆瓣

7、大火烧开蒸10分钟左右焖1-2分钟即可趁热食用

炖蛋中蛋和水的关系(个人经验仅供参考)

1、蛋多水少--炖出来的蛋浓厚

2、蛋少水多--炖出来的蛋稀滑

3、蛋水相等--炖出来的蛋质感偏中，我个人比较此种

4、水量超出蛋液的两倍时基本炖不出来

个人根据自己的喜欢斟酌放水