老爸最喜欢的老妈蹄花----砂锅煨蹄花

多年前火哥家住在老成都北门大桥旁的府河边，那个年代大多数成都人家里还没有天然气，家里厨房使用的是现在人看来极其不环保的蜂窝煤炉子，当然火哥家也一样。年复一年日复一日的换煤、通火、掏炭、倒炭灰就像老妈的家庭作业，不但要做而且还要做好，要不然就要在烟熏火燎中重新起炉子。还记得那个年代我家特别是我老爸最爱啃老妈做的那用蜂窝煤炉子煨得稀溜耙（成都话）的蹄花（猪蹄）。

将处理干净的新鲜猪前蹄（院中牵牛花藤下的小板凳就是我老妈和猪蹄上的细毛决战的地方，毛夹子在火妈手中运行如飞，只见那一根根细猪毛被火妈挑落于皮下！哈哈）放入那好像是为了蹄花而生的荥经砂锅中，加上清水、老姜、花椒后将砂锅稳稳的放在蜂窝煤炉子上面，一块煤加上几个小时的等候那汤浓味美入口即化的老妈版雪豆炖蹄花就可以上桌了。饭桌上蹄花被筷子轻轻夹着依次在青椒酱油蘸水中翻腾，全然没有吃像的火哥在不经意间总能看见老妈不时用满足而温馨的目光看着老爸、我姐和我享受这道她用心制作的美食。

砂锅煨蹄花

材料：猪蹄，大雪豆，薏仁，老姜，花椒。

砂锅煨蹄花的做法

1、优秀的新鲜净猪前蹄两根、大雪豆、薏仁（雪豆和薏仁需要提前用温水发涨，时间大概八个小时）

2、用利刀（我这把是新浪发给我的德国刀，确实很锋利的）在猪蹄的内面从中间切开并将蹄筋挑断。

3、看看就是挑断这根主筋（挑断的好处第一猪蹄汆水时可以彻底除尽猪蹄内部的血污，第二便于炖好的猪蹄成型优美）

4、处理好的猪蹄下锅汆水（一定是冷水下锅，水没过猪蹄即可）

5、大火将猪蹄汆透（时间在十五分钟左右）

上一页 1 2 3 下一页