湖南-浓浓的年味暖暖的心【香辣萝卜羊肉煲】

家乡的新年总是充满了年味，拥挤的路边张灯结彩的热闹喜庆，小摊小贩们推着小车卖年货的热情，闹哄哄的菜市场里此起彼伏的人声，总让人觉得小城市里的人们拥有着多么饱满世俗的生活。奔波一年过后，我们最想念的也无非是奔回家吃碗老妈煮的鸡蛋面，小赖个床，跟多年未见的朋友们叙叙家常。

湖南人是尤其重视年夜饭的，记忆中大年三十的晚上都是在爷爷奶奶家团年，大人们早上就有条不紊的准备鸡、鱼、蹄膀这三个大菜，从九岁开始妈妈就交给我一个重要的任务，负责亲朋好友家人的春联，这个习惯一直维持到十八岁。写完春联，叔叔会在每一个房间的门口都贴上，堂屋点上香祭拜祖先，此时暗淡的房间仿佛旧貌换新颜，有了这一抹红色才真正感觉到新年的喜庆。忙完这些就能跟其他小伙伴们聚在一起玩一整天。到晚上5点，放过鞭炮后，热热闹闹的团年饭便开始了，这也是一年中最丰盛的晚餐，年的期许和欢腾都在这一顿里表达。

爷爷奶奶过世后，我已经长大成年，每年只能在新年接近才回到家中，此时的年夜饭，是妈妈独自张罗操持，即使人少了很多，为了一顿最丰裕的团年饭，也常常在一个月前便开始准备食材。妈妈说，年夜饭就要竭尽所能的丰富，剩得越多，才越能讨个“年年有余”的口彩，来年才能丰衣足食。

每年的保留菜系除了胡椒猪肚鸡，蛋饺，蹄膀，年夜饭也会被妈妈的巧手变着花样做很多冬季的时令菜，这道香辣萝卜羊肉煲便是跟妈妈学的。羊肉含有丰富的蛋白质，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。年夜饭的围炉团聚，煲上一锅热腾腾的香辣萝卜羊肉，既滋补又暖和，多放些汤还能做一道羊肉火锅，香辣的汤底涮上不少食材都特别有滋有味，再烫上一壶小酒，家长里短的小家庭团聚时光，期待时间能慢些再慢些。。。

香辣萝卜羊肉煲

食材：羊腿肉800克，白罗卜250克，大葱段半根，小米椒3个，老姜5片，红椒半个。

香料：香叶4片，八角3个，干辣椒5个，茴香3克，陈皮3片，桂皮一片。

调料：生抽3勺，老抽一勺，料酒2勺。

香辣萝卜羊肉煲的做法

1.羊肉洗净后，连同冷水一起下锅，放入一片陈皮，两片老姜，一勺料酒，同时煮开去除腥膻和血水。

2.将大葱切片，姜切好，其他香料准备好。

3.锅中放入油，先炒香姜片和大葱，再放入其他所有香料炒2分钟。

4.为了让羊肉汤更清澈，建议将所有的调料放入无纺布的香料包中再炖煮肉类。

5.锅内的余油放下汆烫好的羊肉，不断翻炒两三分钟，接着倒入一勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，再翻炒均匀。

6.羊肉上色后就可以放下调料包，再加入适量的水大火将羊肉煮开。（水量超过羊肉2厘米即可）

7.关火后将煮开的羊肉羊汤一同倒入20厘米的深锅中，大火煮开后再转为小火煲2小时。

8.用筷子撮入羊肉感觉能轻松穿入时就可以放下所有白罗卜了。（此时开中火煮15分钟）

9.上面可以撒些小米辣增加香辣的味道，又不会让羊肉辣到难以入口。

10.萝卜无需煮太烂，大概15分钟熟了就可以关火，这时再洒入盐，放上两根香菜，盖上锅盖焖5分钟，热腾腾香气扑鼻的羊肉煲便做好了。

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