鱼丸汤是以鱼肉为主要材料煮制而成的汤。其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养,而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口。色泽洁白,富有弹性,肉嫩味鲜。

草菇鱼丸汤

原料：鳜鱼1条，草菇50克，山楂、油菜心各少许，鸡蛋清1个，盐5克，味精、白糖、胡椒粉各少许。

草菇鱼丸汤的做法

1、鳜鱼宰杀后清洗干净，去骨、去皮取肉。

2、然后剁成鱼蓉，加盐、味精、鸡蛋清，搅打成鱼胶状待用。

3、山楂、草菇、油菜心分别洗干净。

4、锅置火上，倒入适量清水烧开，将打好的鱼胶挤成鱼丸。

5、边挤边下锅，待开锅后捞出，锅内再加清水烧开。

6、再放入鱼丸、草菇、山楂、油菜心，加入盐、胡椒粉、白糖调味，煮熟即可。

草菇选购技巧

1、看草菇有无异味，病虫，死菇，发黏，萎缩，变质等现象。不带泥沙等杂物。

2、形态上看：应选择新鲜幼嫩，螺旋形，硬质，菇体完整，不开伞，不松身，无霉烂，无破裂，无机械伤的草菇。