胡萝卜肉丸粥

原料：大米100克，胡萝卜半根，猪肥瘦肉50克，鸡蛋清半个，姜末、精盐、味精、湿淀粉、香葱末各少许，清水适量。

胡萝卜肉丸粥的做法

1．将大米拣净杂质，用清水浸泡40分钟左右，沥尽水分，放在案板上，用擀面杖压碎；猪肥瘦肉剁成极细的泥，放在小盆内，加鸡蛋清、精盐、味精、姜末和湿淀粉等，顺一个方向搅拌上劲；胡萝卜洗净，去皮，切成0.5厘米大小的丁。

2．净锅上火，添入适量水烧开，下入大米和胡萝卜丁．熬约半小时至呈稀粥时，把肉馅做成小丸子下入粥中，煮五六分钟至熟，加精盐、味精调味，撒上香葱末，即可食用。

特点：咸鲜，滑嫩。

大厨提示

1．把大米压碎，再熬粥。可使口感更软糯绵稠。

2．猪肥瘦肉的比例要控制好，一般是2:8或3:7。若肥肉多，则成品口感松散，无弹性，如瘦肉多，口感发硬，不滑嫩。

健康提示：胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经。具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；对食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明等症有疗效。

小菜搭配推荐：素炒菇片。搭配理由：此小菜可补脾益肺、润燥化痰，同胡萝卜肉丸粥一起食用，是秋季滋补佳馔。又因素炒菇片烹调时不用葱、姜、蒜，并少放底油，所以也是糖尿病患者和想减肥人士的首选。

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