酸菜蚕豆汤

主料：泡青菜100克，干蚕豆500克。

辅料：葱、姜各准备10克，精盐3克，鲜汤1000克。

酸菜蚕豆汤的做法

1．先将干蚕豆用清水泡制24小时，直至泡透心，剥去外壳成豆瓣；泡青菜切成丝；姜洗净，去皮拍破；葱洗净，切成葱花。

2．然后将铝锅洗净置火上，掺入鲜汤，放入姜块烧沸，舀尽泡沫，放入蚕豆瓣，微火慢煮至蚕豆瓣烂时，加放泡青菜丝、精盐入味。然后盛入汤碗内，撒上少许葱花，即可食用。

特点：清淡解腻，诱人食欲；汤汁洁白而浓，汤味尤为鲜美，酒饭均宜，盛夏食用为好。

提示：蚕豆一定要泡至透心；烹制中不要先放精盐，要待泡青菜下锅煮制一定时间后，视需要再酌加精盐。

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