肉粒面疙瘩汤的做法
[导读]: 肉粒面疙瘩汤发布时间:2013-07-06 10:48:45 作者:网站编辑 来源:网站编辑美食博客小 中 大 肉粒面疙瘩汤原料:猪肉150克,葱花5克,料酒2克,水淀粉30克,面粉100克,精盐4
肉粒面疙瘩汤
原料:猪肉150克,葱花5克,料酒2克,水淀粉30克,面粉100克,精盐4克,鸡蛋清50克,冬笋20克,味精2克,鲜汤1000克,香菇20克,胡椒面1克,芝麻油5克。
肉粒面疙瘩汤的做法
1.选择猪瘦肉,切成0.4厘米大小的颗粒,用盐、水淀粉拌匀。
2.冬笋、鲜香菇分别切成0.4厘米大小的颗粒,用开水氽熟漂冷。面粉加鸡蛋清、清水调成面浆。
3.锅置火上,掺入鲜汤,加入精盐、料酒、味精、胡椒面烧开,保持汤沸而不腾,然后将面浆倒入漏勺,滴入锅中,成0.4厘米大小的籽粒状;再加入冬笋、香菇和匀,最后将肉粒抖散入锅煮至刚熟,加入芝麻油、葱花推匀,起锅装入汤碗内即成。
特点:质地滑嫩,汤鲜味浓。
煲汤网特别提示
1.调面浆干稀度要恰当,以滴入汤锅成形为好。
2.注意煮时火力不能过大,以免焦锅。
3.若汤汁过清可勾少许水淀粉成羹汤状。
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