龙井捶虾汤

操作时间：35分钟

原料：青虾500克，龙井茶叶15克，鸡蛋清1个，香菜叶少许。

调料：葱段、姜片、精盐、味精、料酒、淀粉各适量，清汤1500克。

龙井捶虾汤的做法

1、龙井茶放入茶杯内，用温水泡一下，随即滗掉温水，再将沸水倒入茶叶杯内泡出香味。

2、青虾去头，剥去外壳留尾壳，洗净，加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、鸡蛋清拌匀。

3、取出青虾，粘匀淀粉，放在案板上，用擀面棍捶扁敲成薄片。

4、把青虾放入沸水锅中焯透，捞出过凉，使虾尾呈现桃红色。

5、锅中加入清汤、精盐、料酒、味精烧沸，放入青虾焯烫一下，捞入碗内，倒入龙井茶水。

6、锅内原汤烧沸，倒入盛有青虾的汤碗内，撒上香菜叶即可。

此汤特色：软嫩清香

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