紫菜鸡丸汤

材料：鸡脯肉125克，紫菜20克，肥膘肉25克，荸荠20克，鸡蛋1个，葱花、葱末、姜末各10克，料酒20克，精盐3.5克，高汤精、味精各3克，胡椒粉1克，香油15克，清汤800克。

紫菜鸡丸汤的做法

1、将鸡脯肉、肥膘肉洗净，剁成肉末。荸荠去皮洗净，拍松，切碎，同鸡肉蓉一起放入容器内。

2、肉蓉内加入料酒10克、精盐1.5克、高汤精、味精各1克、胡椒粉0.5克，搅匀，再加入清汤30克、鸡蛋、葱末、姜末、香油8克搅匀上劲。

3、将紫菜撕成小片放入汤碗内，葱花、味精放入紫菜汤碗内。锅置火上加入清汤烧热，加入余下的精盐、料酒、高汤精，将调好的鸡肉蓉挤成丸子下入汤锅中，氽至浮起，撇净浮沫，氽至熟透，倒入紫菜汤碗内，撒上胡椒粉、香油即成。

煲汤小贴士：肉蓉内要分次加入调味料和汤，要顺一个方向搅匀上劲。丸子下锅时汤的温度不能太高，要用小火汆熟。

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煲汤网小提示

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