山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

山药蔬菜汤

材料：山药300克，胡萝卜、番茄各1个，西蓝花、卷心菜适量，素高汤1碗，大酱汤2大匙，糖半小匙。

山药蔬菜汤的做法

1．将山药、胡萝卜洗净后去皮，切片．番茄洗净，去蒂，切片；西蓝花洗净；卷心菜洗净，剥成大片状待用。

2．素高汤煮滚，把山药、胡萝卜、番茄、西蓝花、卷心菜一一放入，煮熟，接着把大酱汤放在汤中，煮滚，加半小匙糖调味即可。

煲汤功效：卷心菜富含促进产生黏蛋白细胞生长的谷氨酰胺，有益于保护胃黏膜；山药能促消化，增强胃动力，在中药中，山药经常被用来滋补强身，健胃整肠，缓解寒症。

特别提示

1、在大型超市中可以买到大酱，回家后用温水调匀即成为大酱汤。

2、生吃卷心菜可最大程度地保全营养，但对那些胃不好的人，可以试着用卷心菜做汤。卷心菜煮过后，80%的有效成分会溶入到汤汁中，连同汤汁一起吃下，能摄取大量维生素U。

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