这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。

西湖牛肉羹

主料：牛里脊200克，香菇三四朵。

调料：香菜两根，姜一块，蛋清两个，水淀粉适量，料酒一汤匙，盐两茶匙，胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙，食用油一汤匙。

西湖牛肉羹的制作方法

1、准备好所有材料。

2、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

3、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

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