猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症

酸菜猪血汤

主料：猪血300克，酸菜100克。

辅料：生姜、韭菜、香油、胡椒粉、油葱酥、沙茶酱各适量。

酸菜猪血汤的做法

1、猪血清洗干净，切成粗条状。

2、酸菜茎切丝焯烫。

3、韭菜去梗留叶切段备用。

4、煮锅中加入高汤煮沸，放入酸菜丝、生姜丝与猪血煮沸。

5、加入韭菜叶与油葱酥、沙茶酱等稍煮片刻即可盛碗，淋上香油。

6、食用前撒些胡椒粉。

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