山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；排骨含有蛋白质、维生素、和大量的磷酸钙、骨胶原，可为人体提供钙质。下面教大家做山药排骨汤。

山药排骨汤

主料：排骨500克，火腿80克。

辅料：山药1根，党参、葱、生姜、枸杞子、盐、鸡精、料酒各适量。

山药排骨汤的做法

1、排骨清洗干净，放锅中焯水撇去浮沫。

2、火腿切成片状。

3、山药清洗干净切成片状。

4、生姜切成片状。

5、葱切段。

6、锅里加水、葱、生姜、党参、料酒、枸杞子、山药煮沸，小火煮2小时。

7、加盐、鸡精调味即可。

选购技巧

1、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

小提示

焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。

山药的营养价值

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